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做客江海肥牛嘗 "老陜的火鍋"   

 

做客江海肥牛嘗 "老陜的火鍋"
2008-4-15 云南日報網

江海肥牛紅湯鍋

4月7日,參加“全國網絡媒體陜西行”的網媒記者一行做客西安江海肥;疱伒,品嘗獨特的“陜西火鍋”。

以優質秦川牛的好部位為特色的江海肥牛,肉質鮮艷,網狀脂肪像大理石花紋一樣,拼擺盤中如朵朵盛開的牡丹,鮮艷奪目!經滾湯一燙,送入口中,軟綿細嫩,甜爽鮮美,滿口溢香,回味無窮,令許多愛吃火鍋的記者叫絕。

江海肥;疱,因為其創自陜西,選料秦川牛,而且與秦文化息息相關,被稱贊為:“咱老陜的火鍋!”。

源自秦川牛的火鍋美食

江海肥;疱,尤以秦人秦牛秦菜秦文化為本,在蕓蕓陜菜中崢嶸突起,演義了歷史精華與現代文明的組合,以人品、菜品和商德倍受民眾歡迎,為民生之大需求作出貢獻!在首屆“陜菜創新工程”中,江海肥;疱佉慌e獲得四個“陜菜品牌店”和兩個金牌名宴的殊榮,值得慶賀!

“江海肥牛甲天下”

肥;疱,主料肥牛。國之牛種,多達數十;肉品優佳,莫過秦川牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛、南陽牛,謂之“五大黃!。此乃公論,亦為常識,決非任何油腔滑調可篡改,更無“京!、“皇!敝惙N!秦川牛乃“五大名!敝,亦為北京市農林科學院的科學家早在1992年經過嚴格檢測、翔實論證,公正無懈,鐵案可稽!

秦川牛自遠古即生存繁衍在陜西關中一帶,并在兩千多年前已馴化為家畜,西周就有“擇良牛獻主”的文獻記載,這可能是人類文明史中關于家畜優良品種古老的立著。秦川自古土地肥沃,風調雨順,氣候溫和,農耕發達,谷物豐腴;秦農視牛為寶,待牛至親,飼喂管理十分精心,常以玉米、麥麩、豆餅、油渣作精料補食;尤其在漢代引入了苜蓿為主料,使秦川牛更是健壯發達,肉味甘美香醇,品位高雅,比美國宣稱的谷物飼養早了兩千多年。雖然秦川牛個頭、生長速度不及國外名牛,但其肉細嫩香醇,回味無窮的獨特品質,毫不遜色于外國名牛!猶如進口的洋雞種,口味比三黃雞、清遠雞等土雞相差很遠。特別是因為飼養原理不同,品嘗江海秦川牛肉可免除激素增長和瘋牛病之憂患!秦川牛與人類進化同步,又給人類以口福和健美的享受,譽為國寶,理所應當。秦川牛的發展史是華夏民族勤勞智慧的見證,更是華夏民族的驕傲!

歷經多次反復對比試驗,把優質秦川牛的好部位確定為“江海肥!,并早向北京、東三省和全國大批量推廣,在全國掀起了肥;疱伒臒岢,這是西安江海肉類有限公司對陜西、對全國的一大貢獻!江海肉類的系列生產工藝,是江海人潛心研究的獨創,是江海人多年從事烹飪教學、大型飯店的管理經驗與肉類加工生產技術的組合,是肉類屠宰加工和餐飲這兩大行業集中一體的統一和優勢的互補;由于發自內心,意境崇高,所以能不斷改進,不斷創新。在江海肉類公司和江海肥;疱伨频甑脑S多獎牌中,有一塊陜西省農業廳秦川牛發展辦公室早在2001年頒發的“秦川牛肉指定展示酒店”的匾牌,格外引人注目。這是全省唯一的一塊匾牌,也是對江海肉類有限公司牛肉產品的權威肯定。

2007年12月1日和2日,由中國農科院、中國畜牧業協會、中國烹飪協會等八名專家在對江海公司加工廠、江海養;睾徒7逝;疱佭M行了一系列考察后,作出了鄭重的評價意見:“專家組總體認為:江海牛肉品位純正,品質高檔,實為極品牛肉之!

江海肥牛:肉質鮮艷,網狀脂肪像大理石花紋一樣,拼擺盤中如朵朵盛開的牡丹,鮮艷奪目,滿座驚嘆!經滾湯一燙,送入口中,軟綿細嫩,甜爽鮮美,滿口溢香,回味無窮!——何物可與相比?!多次引得許多中外專家、社會名流,興奮不已,擊掌稱頌!

周秦漢唐 盛世傳承——國珍江海金鼎宴

陜菜,因其地域物產豐華,因其歷史千年傳承,故其精華層出,美譽永緒。江海肥;疱,因其創始秦地,選料秦川,且與秦俗息息相關,更占秦地一大市場,成就陜菜名品,正如八年前人常稱贊之:“咱老陜的火鍋!”

老陜有何特色?簡而言之曰:周秦漢唐+延安精神!之于美食,當為:傳承與發揚。也就是:固守本土特色,挖掘十三朝代精品;借鑒域外精華,包容天下美味及科技信息,在本土開花結果。有人言:“老陜保守,不出潼關!贝四颂齑笃嬖!君不知南北兩大名菜——“烤鴨”、“烤乳豬”——皆出自長安?又不見“孔雀東南飛”陜西人才支援全國?即使走遍全國,哪里又沒有“涼皮”、“饸珞”、“肉加饃”呢?不勝枚舉!為了不忘歷史,常數陜珍,江海肥;疱伒慕洜I者,開發了一個新的品種:國珍江海肥;疱伣鸲ρ,從多方面入手改進,把火鍋文化推向一個新的境界。

“單人單鍋”

中華火鍋,種類繁多,南北各異,東西有別;然而基本上都是一桌一鍋,或成“鴛鴦雙味”,眾人共享,眾筷齊下,你涮我撈,奮勇爭先,熱鬧有趣。然而,都健康嗎?誰有疾患?難免交叉感染之嫌!肥;疱侀_創分餐制先河,突出衛生之特點,張揚個性之自由,是品位的提高,是享用者尊榮的體現,實在是中華火鍋之先進代表!

非典時期,餐飲業遭劫。萬家酒樓門可落雀,生意慘淡,人心恐慌;惟獨江海肥;疱,人流如潮,人氣鼎盛,車水馬龍,十分興旺。為什么如此反常?只因為有一個社會共識:單人單鍋,衛生可靠!——江海肥;疱,在抗擊非典中盡領風騷!榮獲“全國餐飲業抗擊非典先進集體”稱號!

分餐制絕非西洋的發明創造,而在兩千年前中國帝王大宴文武群臣時早已有之。君臣分席,一人或二人一桌,分級分菜,分而食之。分餐分食,形式簡單,而意義重大!它對之于大鍋飯菜,體現了尊重個性,尊重自由,放開民主,和諧共榮!比如一桌十二人,盡可點十二種不同之鍋底湯料,又可選十二種不同之蘸料,再加上五、六種輔料,以及中途又可變換鍋底蘸料。真可謂:百味薈萃,盡彰特色!特別是餐后之湯,飽含涮品原汁,更加濃郁豐富,勝過黃金搭檔;因是個人獨享,無衛生之憂,自煲自品,何其美哉!就湯下面、下餃子、下丸子,十分方便;若給湯中下些掰好的餅子碎粒,添點蒜苗香菜,再煮上一會,豈不竟成了陜西名吃“鮮湯煮饃”了嗎?正是:人盡其性,興致盎然,其樂無窮!

費點筆墨,駁一傳言:“火鍋湯不能喝”。此大謬也!與“醬菜不能吃”、“油炸食品不能吃”、“小磨香油可致癌”等等如出一轍!若火鍋湯不能喝,中餐高湯、廣東煲湯、菌湯、鮑翅湯汁,也皆不能飲用了;而臘牛肉、醬牛肉、金華火腿、各種熏肉、烤鴨、烤肉、煮饃、水盆等等皆應封殺;不是也有人指責中國炒菜不科學,破壞了多少成分,產生了多少有害物質嗎?小題大做,妄言科學!奉勸以訛傳訛者,千萬別上偽科學的當,否則,天天喝蒸餾水也未必干凈!

“百味調和妙趣生”——火鍋調味多樣化

“火鍋好吃,容易上火……”——某涼茶的廣告詞,雖然在形而上學的滑稽中,透著些許童稚拙樸:只怕生吞大補,急火攻心,也會上火,涼茶能滅嗎?不過“涼茶廣告詞”,也道出了某些火鍋單純鼓吹“麻辣”的弊端。當然,對于那些不怕辣,辣不怕者,口腔腸胃功能特異者,勸也無用,也無所謂。江海肥;疱仯喊俨税傥,多湯多味,多料多味,又備多種特殊輔料供人選擇調味,排列組合,何止百味!此處無須冗長累讀,僅就湯、料簡單羅列:涮湯類別:三鮮湯、香辣湯、香茅湯、海鮮湯、大補湯、壯陽湯、酸辣湯、咖喱湯、清火湯、濃香湯、補鈣湯、清香湯、養顏湯、黑啤湯…… 蘸料味別:蒜茸、麻油、海鮮、老抽、浙醋、韭花、腐乳、芥末、孜然、蔥香、酸辣、咖喱、五香、稼娃…… 人生百味,江海肥;疱伆傥,鸞鳳合鳴,譜奏大千世界精彩樂章!

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