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火鍋--獨特的魅力征服大江南北  

 

火鍋--獨特的魅力征服大江南北
2006-11-30 中華火鍋網
火鍋,一種古典而現代的餐飲品名及特定而服眾的飲食方式,在成都,在四川,在全國,遍及食街、食城、酒樓、飯店,形成一道靚麗的風景。它的口碑和影響,有詩為證:
一店盆景熱騰騰 鍋底未見火焰升

紅湯蕩起友情味 艷福滿嘴品溫馨

煮開九泉翻天地 沸揚長河滿京津

有道此香天上有 何故人間今又聞

有香有名,當然愿聞。這種愿聞的深層含義就是人們喜歡火鍋,受用火鍋。

火鍋的魅力,由表及里,從形式到內容,都可以品位,都可以鑒賞,都可以領悟,都可以感知。

“圍盆撈紅”的氛圍。這能展現熱烈而親和的場面。辣紅,湯紅,火紅,翻煮,選菜,下國,擺燙,筷撈,無一不是生動活潑的動感。加之三五成群結隊,把津津有味和談笑風聲,自然和和諧地融為一體,讓人感到圍盆的熱烈,咀嚼的快活。食之有味,味濃濃深藏在熱辣辣之中;言之有情,情深深隱含于麻酥酥之外;碰杯,碰筷,相敬,相請,一切盡在火鍋上。因如是,“吃火鍋”便成了宴請的一種首選款式。

“近火近廚”的形式。這能體現“自己動手”豐盤而足食的樂趣。厭廚,不只是孔老先生有過遺教“君子遠廚”,就是現代,越是白領人士亦以為自己“遠廚”乃分工使然而自豪。然而一到火鍋廳店便自然近火近鍋亦近廚了,尤其是自助火鍋,自然會自己動起手來;這與在外野炊相比,更能感受“家炊”的文明與別樣的風味:自己動手選菜,下鍋,燙撈,從生到熟,自己一手炮制,不亦樂乎!不亦君子乎!

火鍋的上述兩種,是以此區別于其他餐飲形式的主要之點和能表現自身特色的主要之處。此外,火鍋還有食法和味道上的特色。

一是煮燙之食。飲食火鍋的菜肴,主要烹飪之作不是炒、燒、熘、煎、燜、蒸,而是通過煮燙之法來完成。同時,“老”,“嫩”之類的火候,不是廚師控制,而是食客自我掌握。上帝與廚師,食客同老板,我中有你,你中有我,你吃我吃他吃,大吃小吃,多吃少吃,任君主宰,好不自在!

二是麻辣之味。盡管不少川菜離不開麻辣,而火鍋麻辣是以燙為媒,麻辣得更集中更有味,離開麻辣就不成其為火鍋,白味或他味不是火鍋的主體而是其派生。其實,樂嘗麻辣之味的“癮君子”,現在不止于川人、南人、國人、北人、老外也大有人在。因為辣得恰到辣處,麻得恰到麻點,大家通吃、照吃不誤,人們樂于前來“麻辣燙”一番。況且美食家、配方家在實驗如何麻辣更科學更益于健康。相信有朝一日,火鍋會成為中國的“可口可樂”。

人們受用火鍋,自有火鍋文化在。如果文化的含義為精神和物質的總和又偏于 精神的話,那么它深厚的底蘊就不只表現在歷史悠久源遠這個層面上,而就現實而言,除上述特點、特色也是題中應有之義外,還主要體現在“流長”即“流”到現代層面的文化內涵上。

一是火鍋文化的吉美性。這是火鍋生存發展的主體。它從形式到內容,廣大受眾對此都認可買單。無論是迎賓火鍋,聚會火鍋,還是婚宴火鍋,都有一個量化,即多元化,吉美化,火鍋很少有單鍋一元化的食客;疱佄幕募佬赃表現在菜品的多樣性、廣泛性和適應性,無論哪類菜系或食譜,都難于與之匹敵:別類有之它有之,別類乏之它多之,別類無之它具之。此外,它的吉美性又可以從它服務對象和價格的定位上看出:中底檔居多,高檔很少。

二是火鍋文化的前瞻性。從理論上說,現代社會越發展,人們的生活質量越提高,其對家庭廚房要求就越來越科學化、簡潔化,甚至革命到走出廚房“不勞而食”;疱亼\而生及至春筍般蓬勃發展,恰是適應了人們這方面的需求,F代火鍋業的發展,火鍋業主的遠見卓識,也必須體現在前衛和時髦上,難怪許多品牌火鍋的老總和研究者,他山之石的運用,新款式的餓疊出,上乘調味的更新,乃至門面、廳堂的裝飾等等,都把標尺釘在前瞻上。

現代生活的演繹已發展到“吃”的演繹。過去進餐而食,以“飽”為滿足,如今這一檔為數不多,多的是以品嘗、場面、快感等等文化氛圍的適場為滿足。此一檔,是其他餐飲形式不能與火鍋相媲美的。真乃是:東南西北火鍋鍋鍋火,春夏秋冬紅火火火紅;疱仭攘υ谄肺吨芯`放

 

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