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鴛鴦火鍋的來歷  

 

鴛鴦火鍋的來歷
2007-1-1 中華火鍋網
火鍋能有今天,綿陽小天鵝的總裁何永智功不可沒。據考證,綿陽火鍋的誕生地在嘉陵江和長江的交匯處朝天門。兩江交匯之處便沖積成了沙灘,這個江邊的沙灘便成了牛羊屠宰的集散地。內臟、頭、蹄堆積成丘,幾文錢便可買得一副。如此,便吸引了一些纖夫、水手、挑夫、小販來買。他們采用了簡單的方式進行烹調。把內臟在江水里沖洗干凈后便放進洋鐵盆中煮。那洋鐵盆中煮沸的是絳紅色的麻辣鹵汁。當時江風凜冽,露重霜寒,纖夫們在江邊列鼎而食,擊鼓高歌,那麻辣之味不但可以除腥味也可以驅寒?梢,綿陽火鍋出身低賤,所以當地人便稱之為“賤食”。從低賤到高貴,從鄉野的低俗之食到大雅之堂的美味珍饈,這中間不通過幾次智慧的革命是不行的。

太極圖——一半清湯一半紅湯

  當時何永智的火鍋店有很多外地人來品嘗,他們想吃卻又受不了麻辣,吃得眼淚鼻涕一大把。她當時就想,能不能在一個鍋里搞一半清湯一半紅湯呢?這樣想也就這樣試了,可是當鍋燒沸以后,紅湯和清湯便互相漫過了擋板,過不了一會清湯紅湯就分不清了。她也曾試想著搞一桌清湯、一桌紅湯,但再一想,一群朋友來吃飯,你把人家分成兩桌,那多讓人掃興呀。有很長一段時間里,何永智的腦子里都是一半清湯一半紅湯。那時,夫妻倆經常在傍晚的時候去江邊散步,聊得多的也是怎么搞一半清湯一半紅湯。一天,何永智和廖長光在江邊登高遠望,但見長江和嘉陵江在朝天門匯合后氣勢洶涌,浩浩蕩蕩。兩江之水匯合后卻遲遲不相混合。在江心有一道明顯的水線。長江和嘉陵江之水一陽一陰,像兩條巨龍纏繞在一起,千回百轉,蜿蜒曲折。何永智望著江水疑惑地問:“這兩江之水中間沒有任何阻隔,卻不混淆。我搞的一半清湯一半紅湯在中間有鋼板相隔,卻總要混為一處,這是為什么?”廖長光望望妻子,又望望江水說:“水是柔性,所謂抽刀斷水水更流,你直杠杠地在中間擋一下,水一沸騰當然要四處溢了!绷伍L光指著那水線又說:“你看,那兩江水線,絕不是一條直線,是曲折宛轉的!焙斡乐腔腥淮笪,興奮地說;“怪不得水庫大壩都是弧形的呢!”末了,又皺起了眉頭;“可我那小小的鍋里怎么搞成弧形呢?”廖長光說:“你看那漩渦像什么?”何永智高興地跳了起來:“像太極……啊,太好了,太好了。我可以把火鍋搞成太極圖形——一半清湯、一半紅湯”! 

  這就是后來的鴛鴦火鍋。鍋里焊死了一個S型的擋板,一半是紅湯,一半是清湯。清湯由魚頭、骨頭、雞、鴨熬制而成。在紅湯中放小蔥,紅中漂綠;在清湯中放紅棗、枸杞,淡黃中又有紅色點綴。這種火鍋推出后立刻引起轟動,引來食客無數,并一下子鋪開了。先是在綿陽,接著是成都,后來在全國凡是打著綿陽火鍋招牌開的店都采用了她的鴛鴦鍋。這個火鍋的產生凝聚著他們夫妻的情意,所以命名為“鴛鴦”。上!段膮R報》曾報道這是“簡單的創意,賺錢的革命”。

子母鍋——清湯紅湯兼而得之

  “鴛鴦火鍋”推出后迅速鋪開,這使火鍋不但適合了本地人,也適合了外地人。但細心的何永智卻發現,鴛鴦火鍋也有一個問題,那就是清湯紅湯不能兼得,坐在紅湯這邊的要想吃清湯不容易,手要伸得很長,反之亦然。即使夠到了,筷子夾著流湯滴水的,吃到后清湯紅湯又搞混了。于是她就想能不能有更好的方法,徹底解決清湯紅湯兼而得之的問題。

 

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