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中國科技城為何唱起救亡歌?
2008-7-21 華龍網

   “綿陽是中國科技城,但中國火鍋行業上市第一股卻是內蒙小肥羊!薄霸谌珖B鎖企業中,綿陽沒有一家全國第一!痹谑讓弥袊ぞd陽“連鎖為王”高峰論壇上,一批經濟學界大腕把脈我市連鎖業,認為當前的綿陽連鎖業必須從思維方式到經營模式進行革新。(參見《綿陽晨報》7月18日)

  在談到綿陽火鍋連鎖業面臨的危機時,專家們診斷出了三大病灶:一、缺少資本運作高手;二、缺少創新意識;三、窩里斗———除了各火鍋企業之間的價格惡戰外,還有連鎖企業聯手打壓供貨商,物流環節的毛利率因此被榨干擠凈。

  應該說,上述專家的診斷都很到位,但有一點,被這些經濟學界的大腕們忽略了,并迄今仍被綿陽火鍋業的掌門人忽略著。這一點,其實早在綿陽火鍋風光的上世紀90年代,就已暴露無遺:作為餐飲連鎖業城市整體品牌的綿陽火鍋,一直缺乏核心競爭力。

  任何一個餐飲企業,一旦踏入連鎖加盟之河,就不得不面對這個問題,你的核心競爭力是什么?它會不會被人輕易復制?從菜品原料來源到營銷模式到湯料配方,你掌握了那把可以鎖住加盟商、讓其不得揭竿造反的“大鎖”沒有?

  答案是否定的。由于缺少獨門利器、準入門檻太低,加上自己的草根血統,綿陽火鍋始終沒有創造出一個睥睨群雄、舍我其誰、其概念外延可以清晰區別彼此的超級品牌。為了從吉美市場中挖掘分眾,綿陽餐飲界的操盤手們不可謂不殫精竭慮,數數這些年,綿陽火鍋也創新了不少“一招鮮”的拳腳路數:歌舞伴餐,鴛鴦鍋底,自助餐,活鴨掏腸,綠色毛肚,乃至打出下崗工培訓牌,文化附加值牌,一拖三、三拖五牌,百人共燙一鍋牌,十全大補養身牌等等,不一而足。

  找不到核心競爭力的綿陽火鍋業大佬們,滿足于虛幻的創新模式———把簡單的吉美餐飲盡量變復雜,從復雜的進餐程式與微妙的口感差異中,去偏執追求“提級上檔”、以“深度”發掘市場盈利空間;卻視而不見一個“淺顯”的事實:作為一種面向吉美的餐飲消費,綿陽火鍋中低檔次的定位早已被市場固化,隨著全球農產品采購價格的飆升,你所創新出來的菜品招式與進餐程序越復雜,成本就越高、越不利于中央廚房統一控制———在漲勢兇猛的原材料和一提價就等于自殺的市場之間,你的盈利空間就越小、越容易被競爭對手見招拆招。

  反觀小肥羊,從創業之初就找準了自己的核心競爭力:一、產品差異化,在豬牛家禽魚肉海鮮之外,斜刺里殺出來一頭產自大草原的小肥羊;二、原材料半成品均由內蒙總部統一配送,在鎖牢上游產業鏈、獨家供貨渠道與中草藥湯料配方的同時,也就鎖牢了加盟商;三、堅持走中低檔吉美化路線;四、吃法簡單,摒棄蘸料,大大節省了物料成本和人工服務成本。

  以上4點,其基本思路就是化復雜為簡單———而綿陽火鍋,則恰好走了一條與之完全相反的道路,因此其市場蛋糕才越做越小、行業利潤越來越薄、老百姓對它也漸漸“敬而遠之”。

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