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綿陽人均每月吃火鍋降至1.2次 火鍋多虧損  

 

綿陽人均每月吃火鍋降至1.2次 火鍋多虧損
2008-7-14 中華火鍋網
■ 兩年前,綿陽人均每月吃2.1次火鍋

  ■ 兩年后,這一數字降到了1.2次

  “近兩個月,火鍋行業大部分虧損!薄@是民營經濟論壇開幕前夕,綿陽火鍋協會會長何永智對記者說的話。

  參加民營經濟論壇的綿陽火鍋協會副會長李德建則告訴記者,火鍋行業已走到了十字路口。

  秦媽、清華、家福、蘇大姐、奇火鍋、巴將軍等綿陽火鍋巨頭也紛紛表示,由于各種原因,業績下滑厲害。

  綿陽火鍋行業走到十字路口,到了不得不突圍的關鍵時刻。

  現象

  利潤下降四成

  不少市民覺得吃中餐才有檔次

  何永智說,受汶川地震影響,5月和6月,綿陽火鍋行業利潤下降40%左右,火鍋企業舉步維艱。

  德莊稱,在成都的直營店幾乎都在二樓,地震后市民慎選消費地點,以前一天翻幾臺的大廳,現在連一臺都坐不滿,利潤下降一半以上。

  蘇大姐稱,生意普遍下降四成。清華火鍋說,直營店生意不好直接影響到加盟,近兩個月加盟同比下降一半左右。

  火鍋是綿陽餐飲的支柱產業,在外地的加盟商曾一度達到5000家,為何現在受此重創?

  君之薇董事長吳任軍稱,地震只是個導火線,主要原因還是近兩年物價飛漲,而火鍋大的消費群是中低收入者。加上房租、水電、人工、菜價上漲,火鍋售價只得提高,已由兩年前的人均消費30元提高到了現在的45元。

  李德建說,市民吃火鍋的頻率也在降低。通過每年幾千個樣本隨機調查,發現兩年前每個綿陽人每月要吃2.1次火鍋,現在下降到1.2次。原因是現在各種各樣菜品增多,而火鍋創新非常少。此外,市民消費習慣的改變也影響火鍋行業的發展。幾年前常有市民將婚宴、壽宴拿到火鍋店來辦,現在生活水平提高后,不少市民覺得要吃中餐才有檔次。

  改革

  發起創新革命

  小資火鍋生態火鍋應運而生

  李德建說,以前火鍋生意好,利潤較高,許多企業不想發起創新革命,F在火鍋行業已到了十字路口,舉步維艱,是該進行火鍋革命了。

  前不久,德莊就推出一種“清一色”綠色鍋底,馬上引起兩個變化:一是湯變綠,看起來更營養健康;二是火鍋氣味不會沾到衣服上。德莊各直營店推出這種湯料后,一半以上食客都點這種鍋底。

  創新不僅在鍋底上,就餐模式也得創新,向時尚化、鄉村化邁進。

  以前吃火鍋時,給人的印象是大熱天里,搖蒲扇打光胴胴擠在狹窄過道上就餐,F在,奇火鍋、外婆橋紛紛推出“小資”火鍋,把火鍋店裝修得非常時尚、幽靜,菜品也做得小而精致,類似日本料理;南山一些火鍋企業依托外景優勢,推出室外生態火鍋,一邊吃火鍋,一邊欣賞美景。

  服務也得到改進。家;疱伩偨浝碇旖宸Q,以前都是根據食客的要求來服務,屬后期服務;現在推廣的是先期服務,在顧客講出需求前,服務員就主動詢問。

  人力資源管理也在創新。吳任軍說,人力成本上漲,就用新的管理方式來提高工作效率,如取消底薪制度,薪水與業績掛鉤。以前一個500平方米的店需30個服務員,現在只需23個;以前每月每人拿到手上的錢只有600元—700元,現在有800元左右。

  火鍋企業還開始啟用中央廚房模式。目前,我市已有小天鵝、德莊等企業修建了中央廚房,只需兩三個調味師傅和服務員就能運行,比單店采購至少節約10%的成本。

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