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火鍋底料年內國標出臺 清湯和海鮮鍋納入國標  

 

火鍋底料年內國標出臺 清湯和海鮮鍋納入國標
2008-8-1 綿陽晨報
■石蠟、蘇丹紅明確納入禁用范圍 ■清湯和海鮮火鍋將納入國標
近日,由國家調味品檢驗中心協會負責起草的《火鍋底料國家標準》已經完成征求意見,有望年內出臺。

昨日,帶頭起草的綿陽專家接受記者采訪時稱,新標準明確提出底料內不得檢出石蠟、蘇丹紅,清湯和海鮮火鍋也將納入火鍋國家標準。

禁用石蠟和蘇丹紅

據了解,即將出臺的火鍋底料國家標準與2003年綿陽出臺的地方標準相比差別很大,大的區別就是將石蠟和蘇丹紅列為不得檢出范圍,同時還明確了石蠟的定性檢測方法。此外,國標還增加了對辣椒、花椒的要求和農藥殘留量檢測。

火鍋底料的國家標準從今年5月開始進入征求意見稿階段,7月中旬結束,由于是在我市負責起草,不少綿陽火鍋企業認為,綿陽火鍋的意見基本上可以主導新標準的內容。

“征求意見稿出來后,引起全國各火鍋企業的關注,內蒙古小肥羊、東部的海鮮火鍋企業紛紛提出意見,后我們還將對收集的意見進行修改!眹艺{味品檢驗中心協會相關人士表示,估計清湯火鍋和海鮮火鍋也將納入火鍋國標。

  火鍋國標未涉及老油

據了解,征求意見稿對麻辣火鍋底料的定義是以動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鮮味劑等為原料經炒制或熬制加工而成的混合,并未涉及長期處于爭議的火鍋老油。

綿陽火鍋協會會長何永智稱,我市對火鍋老油標準的起草已經進行了兩年,今年還將擴大樣本的采集,一旦具有傳統工藝的老油通過檢驗,今后火鍋企業在底料上,都將注明是一次性火鍋底料或者傳統工藝老油火鍋底料,由消費者自行選擇消費。

有關人士估計,火鍋國標遲將于年內正式出臺

 

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